砂糖，也就是精緻的蔗糖

2023 ‧ 04 - 27

甜甜蜜紅豆

你記得童年回憶中阿嬤煮紅豆湯，是用什麼糖嗎?

是砂糖，也就是精緻的蔗糖

過去有句果糖的廣告詞發起，從此廚房多了一罐液體狀的糖液，也就是高果糖玉米糖漿。

然而現在走在街上多數手搖杯店、咖啡店用的是高果糖玉米糖漿，連超商飲料也都在使用。

這種液態的甜味劑溶解度好，較便利應用，高果糖玉米糖漿被廣泛使用到食品中。

隨著民眾健康意識抬頭，不少人認為果糖不好，許多店家也順勢推出使用蔗糖的飲品。

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那果糖與蔗糖有甚麼差異呢?

再調飲上風味會有些許不同之外，水果茶類最容易品嚐出差異。

使用蔗糖提高水果香氣，喝起來甘甜感，較不膩口。

使用果糖喝起來厚甜感，較口乾舌燥。

另外市售的黑糖糖漿

是帶點黑糖與焦糖香氣，還會有冬瓜香，說明了另添加香精香料提味。

依純蔗糖製作

則是純黑糖香，喝起來甘甜順口，單一風味。

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