"鐵觀音茶為中度發酵、重度烘焙之部分發酵茶類，因具有烘焙的製程，屬於帶炭焙香的球形烏龍茶。 茶葉呈半球狀或帶細碎的型態，色澤深褐帶灰黑，茶湯黃澄透亮或褐棕色，香氣帶有濃厚炭焙火香及果酸香，也有人會稱之為鐵鏽味、觀音韻，茶底厚實帶點苦澀，尾韻焙火香濃郁持久。
